第208章 红油 (2/2)
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己留点东西,呵呵一笑:“行,你说怎么办就怎么办。”
宁维则想了想:“我看您喜欢带辣的香浓,伯母倒是更倾向于纯粹的辣。这样,我给您熬份红油,再给伯母做份油辣子吧。”
红油和油辣子,乍一看上去差不多,实际上里面的用料差异可大得很。
在宁维则的前世,红油又被称为川菜的灵魂,讲究的是以香为主,香辣调和。而油辣子就是普通的辣椒油,辣得更纯粹直爽。
精瘦大厨看似面无表情,实际上手指稍微有些颤抖,内心明显是激动得很,嘴上却不愿承认:“怎么弄?”
宁维则轻笑道:“先弄红油吧。大料、桂皮、白寇、沙姜、草果、香果、砂仕、甘草、千里香、小茴香、白芷,干料入锅,小火炒香。”
谈志宾听得一愣,随后抖抖胡子笑个不停:“做个红油,怎么搞得跟配药似的?不知道的,还以为你是要抢老夫的饭碗!”
宁维则倒是一本正经地解释起来:“这不正是食补嘛!”
说话间,精瘦大厨已经炒好了料,从锅里盛出放在一边备用。
“再放一点豆油,把这两种赤焰果粉放进去炒香炒干。”
等到厨房的仆役去研磨炒好的辣椒时,宁维则又让精瘦大厨烧起大火,把菜籽油烧滚。
“对,趁热把葱和姜放进去,这会儿火一定要小,把葱姜都炸干,捞出来,油锅离火,倒到那个陶瓮里。”
精瘦大厨捞出葱姜之后,宁维则眼疾手快地把那一大堆的香料加在了油里。厨房里顿时蒸腾出一股浓郁的香,引得众人食欲大开。
等到油温差不多只有三成热的时候,宁维则又喊了起来:“把赤焰果粉倒进去。”
又加了花椒粉和白芝麻,宁维则这才心满意足地把油瓮扣了起来:“先闷起来,若是能隔个两三天再吃,那才叫一个香!”
谈志宾已经馋得满嘴口水,在厨房里走来走去,坐立不安:“不行,别说两三天,就是两三个时辰也忍不住了!”
宁维则笑起来:“那也好办,不如就来只口水鸡,先尝尝这红油如何。”
精瘦大厨皱了皱眉:“口水鸡?”显然,他是觉得这名字有些不太文雅。
宁维则哈哈一笑:“看见鸡就馋得流口水,所以叫口水鸡,不是你想的那样!”
精瘦大厨这才发现自己理解有误,又不好意思承认,哼了一声装作要去挑鸡。
宁维则跟在后面大喊:“找那种稍微嫩些的母鸡,若有三黄鸡那是最好不过了!”精瘦大厨摆摆手,示意自己知道了,带着仆役往后边走了过去。
谈志宾家厨房后面特意弄了一块地方用来养鸡,这样方便控制饲养时间,不会让鸡太嫩或者太老。
没多久,精瘦大厨就拎着放好血褪好毛的白条鸡走了回来:“怎么弄?”
“起火烧水,水快要开的时候放葱姜和料酒,煮上一刻钟,捞出来用井水激一下外皮。这样做出来的鸡肉,肉嫩皮弹,极为可口。”