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“男士们,你们要加油了！”戈登向男队说道，“女士们已经领先你们一分了。”
“是的，主厨！”男选手们齐齐回应，心里也着急起来。
“主厨。”很快,贾斯汀和西恩站到了主厨面前,并将他们的餐盘放到了主厨面前。
“谁做的？”看到面前这盘看上去无可挑剔的扇贝，戈登抬头问道。
“我,主厨。”贾斯汀回答道。
“做得很好。”戈登尝了一下,满意地点点头，“恭喜你,你为你们队获得了一分。”
“谢谢,主厨！”贾斯汀忍着激动，对主厨重重点了点头,又回身和西恩对了一拳，两人哥俩好地搭着肩膀,互相笑了起来。
“接下来我给你打下手。”贾斯汀一边跑回料理台,一边对西恩说道。
“谢了，哥们！”西恩笑着点点头,捶了捶贾斯汀的肩膀。
继贾斯汀和西恩之后,乔什和布兰登也拿到了一分，负责烹调的是乔什。
男选手们在扇贝的采集环节很有优势，所以他们此时的上菜进度比女选手们快。
“女士们，男士已经完成了反超了！”戈登再报了分数之后，再一次喊道。
这一提醒之下，女选手们更加焦急了。
“不，扇贝要圆面朝里，平面朝外。”戈登揉了揉眉心，对梅格和惠特尼说道，“这么久了，你们还不会摆盘？这真是[哔]见了鬼了！”戈登一边说着，一边将一个扇贝转了圈方向，“看到了吗？是这么摆的！这盘不通过，回去重做！”
“是的，主厨！”两人被主厨吼得一懵，过了一会儿才讷讷地应声，闷头跑了回去。
“这盘熟过头了！”戈登毫不留情地把肖和雷诺的扇贝倒进了垃圾桶，“你们[哔]的难道没看到吗？一面都焦得发黑了！我[哔]要的是金黄！金黄！！！”
“是的，主厨。”两人对视一眼，憋屈地走开了。
看着一个个被主厨驳回去的选手，朱莉觉得自己汗毛都要竖起来了。
“莉亚，你觉得可以翻面了吗？”朱莉小声对边上撬扇贝的伊莉说道。
“嗯，可以了。”伊莉点点头，同样小声道，“快翻！”
“啊，好。”朱莉对伊莉的话还是很信服的，立刻用锅铲给扇贝一一翻身。
滋溜……
也许是太过紧张，也许是手滑，朱莉一个不小心，就将一个扇贝铲到了外面！
“天！”朱莉惊叫了起来，伊莉忍不住扶额。
“哦……”同队的、其他队的都忍不住看了过来，然后纷纷瞠目结舌。
“这……”朱莉的眼泪都快掉出来了。
“别急！”伊莉当机立断地补了一个扇贝进去，“继续做，待会儿看能不能补救！”
“嗯！”朱莉已经完全六神无主了，本能地听着伊莉的话，但心里仍有犹疑。
“没事的。”伊莉轻声对她道，“待会儿照我说的做。”
“好。”朱莉连忙点头。
三十多秒过后。
“那四个盛出来。”伊莉对朱莉说道。
“等等，可是……”那四个不还没全熟吗？朱莉看向伊莉。
“……”又向她求助，又不肯听她的，伊莉有点无奈。
“抱歉！”朱莉看出了伊莉的失望，连忙道歉，然后按伊莉所说的，先盛出了那四个。
“翻身。”伊莉比着平底锅中最后放入的那个扇贝，对朱莉说道。
“好。”朱莉这次没有疑问，这个扇贝的一面是煎好了。
时间又过去了二十多秒。
“把那四个放进去。”伊莉对朱莉说道。
“好。”朱莉连忙点点头，将那四个扇贝没完全熟的一面向下放了进去。
十秒。
“那四个翻身。”伊莉继续指示道。
“好。”朱莉连忙点头。
又十秒。
“可以了。”伊莉说道，“盛出来吧。”
“嗯。”朱莉点点头，小心翼翼地将扇贝盛出来——这里再出事，连莉亚都救不了她了。
伊莉帮着朱莉做好了摆盘，又放好了沙拉，这才对朱莉道，“走吧。”
应该没问题了。
提前将四个扇贝取出来，是怕之后再加热让扇贝过熟——再加热是必须的，不然等到第五个扇贝做好，先盛出来的四个扇贝肯定会冷掉，但是更不能就留在锅子里，那肯定会烧焦，所以只能再最后加热一下。
只要算好时间，五个扇贝还是能一起出锅的，这样在口感上就相差不大了。
至于没做熟的四个扇贝重新回炉这种事，这在地狱厨房其实很常见。
做生的肉再烤、再煎，主厨还是能偶尔容忍一次的，做生多次、屡教不改才会被赶出厨房。至于煎扇贝，最好的当然是一气呵成，一面煎好，再煎另一面，出锅，这才是最完美的做法。但是，既然遇到了意外，也只能特殊事件特殊处理了。
扇贝来回多次翻身，会让口感半生不熟很奇怪——扇贝的一面被轮流朝向锅外，又多次翻身，对稍微冷掉的一面轮流重复加热，而热量是最后才到里面的。于是，里面煎熟的时候，外面的上下两层已经已经熟过头了。这就是干煎扇贝最好一气呵成的原因。
但如果只是一次翻身，那影响并不会很大。
举个更详细的例子，如果两面各自煎好出锅的完美扇贝是100分，那么，多翻一次身就多降10分，而主厨的标准也许就是85或者90，那么翻一次身的90分扇贝仍然能通过主厨的审核——在场的厨师，有几个能做到每次都是100分的品质呢？
所谓的标准，本来就不是“完美”的标准，而是“通过”的标准。
如果说像扇贝这样的菜品，对其他选手来说是“知其然，不知其所以然”的速成学习，那么对伊莉来说就是“知其然，又知其所以然”的深入学习。她知道该怎么做好这道菜品，也知道如何尽可能地挽救回来——前提是不能彻底的无可救药。
听到伊莉的话，朱莉也点头，战战兢兢地捧起盘子，和伊莉一起，走到了主厨面前。
“看起来不错。”戈登也注意到了先前的那次事故，他对朱莉的手忙脚乱和莉亚的临危不乱留下了很深的印象——厨房里经常会出现意外事故，主厨必须要有处理厨房危机的能力，他对莉亚展现处理的冷静和果断非常满意，“谁做的？”但还是例行问了一句。
“是我，主厨。”朱莉小声回道。说这句话时，她非常没有底气，因为她知道，这一次的菜品几乎是莉亚在口头上手把手教着她做出来的。朱莉注意到其他人听到这句话时，脸上露出的好笑神色，这让她更尴尬了——她觉得自己在被耻笑！
这时，她忽然感觉到一只手轻轻拍了拍她的后背，那柔软而坚定的力量，那透过厚实的厨师服传来的支持与鼓励，让她忍不住低下了头——她怕主厨看到自己一瞬间变红的眼圈。
“摆盘没问题，煎得很恰当。”戈登点了点头，用刀叉切了一小块下来，尝了尝，又点了点头，“调味也不错，温度也是对的。可以，女队得一分。”
“哦！”朱莉忍不住捂住了自己的嘴——她没想到，在这种情况下，自己还能扭转败局！不，扭转败局的不是她，是莉亚！
“谢谢，主厨！”朱莉感激地对主厨点点头，然后转过身，给了伊莉一个巨大的拥抱，“谢谢你，莉亚！谢谢你！”
对方也许不知道，能留在地狱厨房、能在这里表现出色，对她来说是多么重要的事情！
单亲妈妈的生活非常不容易，她要照顾自己的孩子，几乎没有工作的机会！现在，她好不容易来到了地狱厨房，能在电视机前的很多餐厅老板面前展示自己，这对她非常重要——朱莉非常想夺冠，但她也知道，家庭主妇出身的她想赢过这些专业厨师实在太难太难！
地狱厨房几乎每季都有单亲妈妈，但从未有单亲妈妈获得过胜利。在这种注重专业技术的行业，专业的和业余的差别非常大。朱莉当然有获胜的野心和抱负，但在这个比赛里，对她更重要的，还是向主厨、向其他人展示自己！
她希望自己能表现出色，不希望自己呈现出糟糕的一面。她本来以为这次会给主厨留下坏印象，但对方的出手帮她挽回了劣势！即使别人看到了莉亚在这次事故中所起的作用，但这宝贵的一分里，多少也有她的贡献！她为自己的队伍拿到了这一分！
“没关系，没关系。”伊莉拍拍朱莉的肩膀，“走吧，我们的工作还没结束。”
“好！”朱莉这才放开伊莉，向主厨点了点头，两人快步走了回去。
“现在是二比二平。”戈登对选手们再次宣布了比分。
紧咬的分数让选手们越发紧张。
“很好。”尝了尝端到他面前的扇贝，戈登对迪妮莎和艾琳说道，“这盘扇贝做的非常好，你们值得这一分。”
“谢谢，主厨！”迪妮莎和艾琳高兴地拥抱了一下。
“告诉我，一盘扇贝是多少个？”看着局促地站在他面前的亚当和德温，戈登几乎快要生不起气了，或者说气到无力更恰当。
“五个，主厨。”亚当张了张嘴，德温替他说了出来。
“那这里呢？”戈登用力指了指餐盘里的扇贝。
“……”德温向餐盘看去，一怔，但还是保持了沉默——亚当说，这次是他上菜，所以他没干涉太多，但他没想到……
“六个，先生。”亚当闷声闷气地回答道。
“很好，我很高兴，你[哔]是会数数的！”戈登看向两人，“还站在这里？去！重！做！”
“是的，主厨！”两人再一次被主厨轰走了。
“女队三比二领先男队。”戈登对两边提醒道。
但是，很快情势又扭转了。
“这个不错。”戈登对贾斯汀和西恩说道，“干得好，西恩。你为男士队赢了一分。”
“耶！”西恩立刻咧开了嘴，对着空气重重挥了下拳，“谢谢，主厨！”
继西恩和贾斯汀之后，乔什和布兰登也拿到了一分。
女队这边，伊莉也不出所有人意料地拿到了一分。
这下，双方又四比四平了。
然而，接下来，两队又齐齐陷入瓶颈。
女队中，蕾妮和吉娜再次战败、惠特尼和梅格再次铩羽。
男队中，肖和雷诺也遭到了失败。
所幸，迪妮莎和艾琳、贾斯汀和西恩再次为两队拿到了一分！
五比五平！
“走。”
伊莉在完成她的上菜时，就和朱莉准备再次下水了——她们本来有20个扇贝，正好可以做4盘，一般来说足以应对任何情况了。但没想到，现在大家的扇贝都快用... -->>
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