第152章 热脸贴了冷屁股 (1/2)

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    朱少群自己喜欢吃甜食，他做的几样菜，有一半都放了糖。

    精于美食的他，做过研究，不是什么菜都能用来下酒的。

    酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。

    酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，下酒菜应选用几款保肝食品，糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜。

    醋能与酒里的乙醇发生化学反应，可以起到解酒的作用，所以，下酒菜里也不应少了醋。

    朱少群要做的几样菜是：糖醋排骨、蜜汁豆腐、古老肉、油炸花生、炒豆芽、醋溜白菜。

    这几样菜里，糖、醋、蛋白质，一样不缺，吃起来还爽口。

    他选的材料是：猪肉、猪排骨、藕、花生、绿豆芽、大白菜、红薯粉、熟芝麻、葱、姜、八角、花椒、五香粉、糖、醋、盐、酒、油、芝麻油、酱油。

    猪肉切块，均匀的沾上一层红薯粉，猪排切断，藕切薄片，豆腐切块、白菜掰成块，葱姜切段切片切末。

    糖醋排骨需要的时间长，先做。

    排骨放入锅中，加上水没过排骨，锅烧开，撇干净上面的浮沫，放入姜块，八角、花椒、酒、葱，盖上锅盖小火煮。

    排骨要煮烂，需要时间，朱少群换了个灶着手做另几样菜，反正有人给烧火。

    灶上架油锅，油热后放入豆腐。中火炸成金黄色捞出，放入藕片，用中小火炸至藕变色后捞出，猪肉放入油锅，用中小火炸至肉块变色后捞出。

    趁热将黏在一块的肉块快速撕开，然后再次放入油锅，炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。

    露勺放入花生。浸入热油。手不停摇动露勺，花生炸至变色，抽出露勺。沥干净油，将花生倒进盆里，趁热喷上酒，等着放凉。

    端开油锅。架上炒锅，锅里放水。加红糖、酱油和几粒八角，小火慢慢烧，烧到炸豆腐入味，收干汤汁。蜜汁豆腐就好了。

    嘱咐烧火的人注意看着汤汁，朱少群拿了个碗，放入糖、醋、姜末、五香粉。拌匀，又用另一个碗调了一点水淀粉。古老肉的调料汁就配好了。

    再换个灶上锅，油热后，放进炸好的肉块和配好的汤汁翻炒，炒好后加入水淀粉，淋几滴芝麻油，放入葱末和炸好的藕片，装盘。

    这个时候蜜汁豆腐的汤汁也收的差不多了，装盘。

    花生已经晾得差不多了，往里拌点盐，装盘。

    刚才为啥要趁热往炸花生喷酒呢，这样做，花生就是放几天，都跟刚炸出来时一样脆。

    这三样菜做好，排骨也煮烂了，朱少群让伙计先把这三样菜端去楼上雅间，他拐回第一个灶开始折腾排骨。

    捞出排骨放入盆中，撒干红薯粉，端着盆子上下颠翻，让排骨均匀粘上一层干淀粉。

    灶上换成炒锅，烧热倒入油，烧到微微冒青烟，放入排骨，中大火将排骨炸到变色。

    捞出控油，锅里只留点底油，放入糖，改小火慢慢熬，至糖融化变色起泡。

    放入煮排骨的汤，将炸好的排骨也放进去，放入盐、糖、花椒粉，改小火慢炖。

    呃，这个也是需要时间的。

    趁这个空档，朱少群麻溜地炒了绿豆芽和醋溜白菜，让伙计端去了雅间。

    这两个菜别看简单，火候和时间也要掌握到位，要大火，快速，否则，菜会变得疲软，失了爽脆的口感。

    绿豆芽入锅后要快速点几滴醋，去腥。

    这两样菜炒好，排骨锅里的汤汁也熬得差不多了，朱少群往锅里加上醋，改大火收汁。

    汤汁收浓后，淋上芝麻油炒匀，撤火，撒上熟芝麻，装盘。

    “辛苦各位了，这一半，就留给各位品尝吧。”留下这句话，朱少群端着最后这道糖醋排骨出了厨房。

    他每样菜做的分量，都刚好够装两盘的。

    一进雅间，朱少群乐了，他这还没劝酒呢，董鹏已经自己喝上了，看来这人是真的有心事。

    也不知董鹏喝了多少，连脸带脖子都红了。

    朱少群好笑，这人有心事归有心事，不耽误吃菜，先上的五盘菜，已经少了差不多一半。

    “董掌柜，你这样喝可不行，会醉的。”朱少群将糖醋排骨放到董鹏面前，劝他。

    “醉就醉吧，省得心烦。”董鹏夹起一块糖醋排骨送进... -->>

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