第132章 模仿不了一点点 (2/2)
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来非常的松软。
牙齿都不需要怎么用力的去咬，这个鸭肉一丝一丝的，好像就容易散架似的。
从而在嘴里面给人造成一种入口即化的软烂的感觉，非常容易咀嚼。
这种口感跟红烧肉那种炖的非常软烂的，入口即化的感觉还是有区别的。
秦舒阳的这个入口即化，全靠这个鸭肉一丝一丝的容易散，那就相当于变成了肉松一样。
咀嚼起来自然就比较容易了，所以就感觉容易咬烂。
而这种松散，跟那些冷冻久了的鸭肉又是两码事。
那种冻货鸭肉没有调料压着味道，吃起来完全是不能入口。
不像秦舒阳这一个鸭肉，白切鸭就这么不蘸调料吃起来都很鲜美，鸭肉绝对是新鲜的，所以全靠秦舒阳火候掌握的好。
郑满朋七个人对视了一眼，知道大家的想法都差不多，那就是束手无策。
郑满朋叹了一口气：“夏总，今天怕是要辜负你的期望了。”
在听到郑满朋这么说的时候，夏琳馨立马看向七个人，也有些无法接受：“七位师傅，不会这个白切鸭也无法复制吧。”
另外六个人的脸上也露出了苦笑。
“夏总，这个白切鸭还真的无法复制，因为这个火候也讲究的太好了。”
“你要知道，但凡是肉类食材，不论是猪肉，鸡肉，鸭肉，牛肉还是羊肉，在蒸煮的过程当中，随着肉的受热，它的肌肉纤维是会开始收缩的。”
“这主要是因为高温让肌肉纤维当中的蛋白质变性凝固，从而使得肌肉收缩变得更加紧实。”
“所以要想一道菜让它软烂，那我们就只能够炖煮的非常的厉害，甚至很多时候我们都使用高压锅才能够让肉做的软烂。”
“但你尝了这个白切鸭之后，你应该觉得它的口感也是比较松软，入口即化的那种感觉。”
“它的原理跟我们平时炖的原理就不一样了。”
“它应该是直接靠着火候，让鸭子的肉在熟了之后，就尽可能的不再炖煮了。”
“这么一来，没有受热过头，肌肉收缩的没有达到特别强的状态情况下，肉质整体就不会那么紧实。”
“所以我们吃进嘴里的时候，一咀嚼，由于火候没有烧的太厉害，肉质没那么紧实，这个鸭肉就很容易松散。”
“这就好像一把筷子，我们可能掰不断，但是一根筷子，还能不行？”
“所以鸭肉一丝一丝的，就容易咀嚼了，感觉入口即化。”
“然后搭配着鲜美汤汁，这个白切鸭都快有一种红烧肉的口感了，就是没红烧肉那么油腻。”
“而这样的火候我们显然是做不到的。”
“更别说每一只鸭子的肉的厚度都是不一样的，这个火候我们总结不出经验来啊。”
总结不出火候，那完全就是白瞎了。
而这个白切鸭又主要是吃的鸭肉，又不喝汤。
所以即便郑满朋七个人能模仿白色煮鸭子的汤的味道，那又能有什么用呢？
如果说刚刚的帝王蟹，开水白菜，还能够模仿一半。
那么现在这个白切鸭模仿汤的这一半，不能端给客人，等于没模仿。
所以这个菜基本就是模仿不了一点点了。
听到这，夏琳馨就难受了。
今天特地请七个人过来尝尝秦舒阳菜刚出锅的味道，结果反而半点用处都没有。
那么刚刚夏琳馨在门口坐了快一个小时排队，不是白费功夫了吗？