016 喜获可可 (2/2)

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描述的收割用刀，姐俩趁着热情说干就干，索性只有一棵树，两人配合起来，三下五除二的就搞定了。

    两人将砍下的豆荚收集到篮中并运到田地的边上，在那里将豆荚破碎。最开始两人都不太熟悉怎么劈开豆荚，但是，好在没有人催促，慢慢适应了之后，巧竹只要挥舞一两下大弯刀就可以劈开豆荚的木质外壳，看得柳湘玥直呼巧竹威武。

    完成收获需要耐心，俩人从豆荚里挖出可可豆，然后丢弃豆荚的外壳和内膜。柳湘玥告诉巧竹，一个普通豆荚中经过干燥的可可豆不到五十八克重，确切地说制造一磅巧克力需用四百粒可可豆。可可豆与巧克力还是有很大差别。乳白色的可可豆暴露在空气中，很快就变成了淡紫色或紫色。此时，它们看上去并不象制成的巧克力，闻上去也没有熟悉的巧克力芳香。

    听到这里，巧竹又问起巧克力的事情，柳湘玥笑笑说等可可豆处理好，如果来得及一定让巧竹吃上巧克力。

    柳湘玥将从豆荚中取出的可可豆，装进巧竹找来的盒子里。包裹着可可豆的是一层开始升温和发酵的果肉。柳湘玥告诉巧竹，一般发酵持续三到九天，去除了可可的苦味，并产生出具有巧克力特点的原料。发酵是可可豆中所含糖分转化为酸，主要是乳酸和醋酸的简单过程。发酵过程导致可可豆温度升到125华氏度，杀死了其中的细菌，并激活了存在着的酵素，形成当烘烤可可豆时产生巧克力味道的混合物。

    将可可豆处理完，两人说说笑笑的就各自回去休息，约定明天再来检查发酵的结果。

    当第二天两人来到可可豆这里，柳湘玥发现所有的可可豆都生成了深棕色的经过充分发酵的可可豆，而出现这种颜色则表明可可豆可以准备进入干燥过程了。

    柳湘玥给巧竹说，干燥的方法很简单，只需要把可可豆铺在盘上或竹垫上，然后将它们放在阳光下晒烤。如果有良好的天气，干燥过程通常需要几天，但是柳湘玥根据发酵的结果推断，今天就能将干燥过程完成，所以两人除了吃饭，就留在花园里经常翻动可可豆。她们利用这一机会挑选可可豆，将扁平、破碎或发芽的可可豆拣出来。在干燥中，可可豆会失去几乎所有的水分和超过一半的重量。

    满意的看着收拾完毕的可可豆，巧竹激动地询问是不是可以准备制作巧克力的时候，柳湘玥却有些犯难，因为她对于这一块，只是略知，而不熟悉。

    柳湘玥记得可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏，经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。

    而精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。

    巧竹听过，就决定不管三七二十一，两人先试试，反正按照柳湘玥的说法，现有的可可豆其实也只做不了多少巧克力成品，失败不害怕，大不了只当累积经验了，等到下次可可豆收获时，有了这次的失败总结，说不定就能成功做出巧克力了。

    柳湘玥一听，确实如此，看来自己最近越来越没有当初那股冲劲了，幸亏有巧竹在身边，不然也许这批可可豆放坏了，柳湘玥都不一定敢轻易尝试制作巧克力。

    不过，柳湘玥还是先将一把可可豆让巧竹研磨成粉状，两人用热水冲兑，加了白糖之后，巧竹大呼好喝，紧接着就有一枚光点从巧竹体**出，来到柳湘玥体内，柳湘玥现在已经懒得追究光点到底是根据什么规则产生，之前的蛋挞带回来，也是巧竹反馈了一枚光点给自己，而月长老虽然和巧竹吃的一样多，却没有任何反馈，柳湘玥干脆就对光点视而不见，省得闹心。

    喝完可可饮料，柳湘玥就和巧竹找来差不多的器皿，尝试着提取可可脂，但是很可惜，不管怎么尝试，取得的可可脂都散发着一股子怪异的味道，根本不像成功的样子。

    眼看可可豆只剩下五分之一的量，柳湘玥决定不再浪费，干脆就普通研磨成粉状，留给巧竹冲水喝，待到下次收获果实再想办法解决为什么不能提取可可脂的问题。