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,于小暖也没有漏下。
刚刚采买的时候,她特意把配菜和调料都备足了。
她的心底里,其实存了一丝捉弄人的想法。
冷怀逸不是口味清淡嘛,那鸡肉、羊肉、鱼肉,她就都做成重口味,只给他留一份清淡至极的白菜豆腐。
让他今天刻意色-诱自己了,活该!
想到得意处,于小暖随口哼着歌,摇头摆尾,惬意得很。
焯好的鸡肉和羊肉都捞出来备用。
于小暖不紧不慢地倒水刷锅。
先做黄焖鸡。
铁锅倒油,加入砂糖后,慢慢熬成琥珀色。
把鸡块倒进去翻炒上色,伴着甜香的味道,于小暖又往里面洒了些白酒,这才把姜片和几根干辣椒加进去,与鸡块一同翻炒。
生抽提鲜,老抽调色,翻炒均匀后加水。
水面渐渐没过鸡块,于小暖却不允许锅里就此沉默起来。
她在灶下添了把火,就这么大敞着锅盖,让锅里的汤汗烧到不断翻腾。
盖上锅盖,撤成小火慢慢焖炖。
于小暖这才把注意力转到羊排上。
另一个灶眼上,火也渐渐旺了起来。
羊排上有些多余的肥油,于小暖一早就给切了下来。
等锅慢慢变热,这些羊油便争先恐后地冲进锅里,刺啦啦地响着,泛起一片焦黄。
羊油的香味升腾起来,瞬间盖住了黄焖鸡的味道。
用炒出的羊油炝锅,正是于小暖制作红烧羊排的秘诀之一。
看着羊油制得差不多了,于小暖这才把姜片、蒜片、八角、花椒下进去炒香。
羊排下锅,于小暖继续翻炒着。
等到羊肉也被炒香之后,向锅里加些糖。
这糖是用来提味的,不能太多,以免盖过羊肉的味道。
酒液混着生抽和老抽,冲进香气四溢的锅里。
于小暖舀了些冷水加进去,又往灶下添了些柴。
火舌跃动着,将锅底舔得发烫。
羊排需要的时间长,离了火又容易膻气,所以于小暖干脆多加了些水,打算一直煲到冷怀逸他们都回来为止。
她的注意力重新放回到黄焖鸡上。
鸡肉已经稍显软烂,土豆也该登场了。
于小暖把土豆一股脑儿地倒进鸡肉汤中,搅拌均匀后重新盖上盖子。
要等一刻钟左右,于小暖索性拉了把椅子过来,坐在灶边剥起栗子,认认真真地吃了起来。
等到土豆变得软软面面,于小暖把锅盖拿开,开始大火收汁。
汤汁变得粘稠,开始向鸡块上附着。
青红椒此时加入,正是好时候。
下锅翻炒一分钟,再撒上些胡椒粉。
于小暖满意地吸了口黄焖鸡的香气,将鸡盛了出来。
接下来是干煸鱼。
蒜子拍碎切末,青红辣椒切成小圈圈,再切几段蒜苗。
把腊鱼从清水中捞出来,于小暖的手上下颠了颠,让水分尽量沥干。
起锅热油,把菜籽油烧得微微冒烟,再转动几下把油均匀地覆盖在锅上。
于小暖慢慢地把鱼块下进去,用勺子将鱼块完全摊平。
每一块鱼都沾染到了油脂,接下来便是小火慢煎了。