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候,他就把煸炒出的猪油给舀了一些出来,这年代油金贵,能省则省,还有下一个菜。

    舀出了多余的油,跟着就往锅里下了一点豆瓣酱和一点豆豉。

    这两样东西,都是自家做的,外边不好买。

    豆豉就是“老干妈”里边那种豆子,至于豆瓣酱其实也简单,把线椒剁碎,加上盐以及发酵过后的蚕豆就行了,晒不晒的都没关系。

    “哗哗!”

    炒香后,他往锅里倒了卷心菜,俗称莲花白。

    回锅肉可以百搭,像是莲白回锅、蒜苗回锅、青椒回锅、土豆回锅等等,配菜看季节就成。

    这道菜贼简单,却很考验手艺。

    “好香啊,傻柱你厨艺真好。”

    秦淮茹在旁边夸了起来。

    “香吧,我家是厨师世家,祖上是做宫廷菜的,不过清朝早就没了,到我这儿,最擅长的是川菜,以后你慢慢就知道了。”

    他说着就把菜起锅了。

    前身的厨艺其实还没好到这种程度,欠火候。

    他穿越过来,融合记忆后,就给补上了。

    不是吹,他做的菜,但凡吃过的,都会念念不忘。

    这也跟京城没有美食有关系,偏偏京城这边爱吃川菜的又贼多,所以呢,有一手川菜手艺,不愁过不上好日子。

    “淮茹,你找个盘子把菜盖起来,曾大妈还没到,别放凉了。”

    他这边准备炒下一个菜,酱肉丝,这道菜才四川那边称为“京酱肉丝”,一道放甜面酱的菜,偏偏在四川那边很有市场,老少皆宜。

    不过四川那边这道菜,只是以大葱丝打底摆盘。

    京城这边除了葱丝,还会用到豆皮和黄瓜丝,有所区别。

    秦淮茹把菜盖好后,就站在炉子旁边看,觉得傻柱手艺真好,刀工也好,切的那葱丝细的啊,她可切不出来。

    ……

    贾张氏在北屋门口探头探脑的,想进去,又不好开口,她听到傻柱的声音了,人是在屋里,在炒菜,炒硬菜。

    “张大妈,你这是。”

    曾大妈到了,原本该早来,可得安排那姑娘的伙食,就耽误了一阵。

    “曾大妈,你怎么这时候来了。”

    贾张氏回头看到来人,觉得不对。

    “我来找小何。”

    曾大妈抽了抽鼻子,闻到酱香味了。

    “小何?”

    贾张氏看到人走过来,也反应过来,“你是来找傻柱?”

    “傻柱谁啊,我找小何,何雨柱。”

    曾大妈到门口了。

    忽的北屋的门帘掀开,秦淮茹站在门口招呼,“曾大妈,就等你了,菜快炒好了。”

    “好好,我说两句就进来。”

    曾大妈高兴啊,有好菜,而且看样子啊,秦淮茹跟小何相处得挺好。

    “哎!”

    秦淮茹跟着就放下了门帘,不想跟贾张氏说话,怕傻柱误会。

    贾张氏却赶紧把人拉住,说:“曾大妈,你认识里边那姑娘?”

    “认识啊,人是我带来介绍给小何的。”

    曾大妈又说:“放心吧,你家那姑娘,这会在我家里待着的,等晚点给你家带过来。”

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