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老虎他们采用的土法腌制，烫菜过水，两个忙活了大半天，才把三大缸酸菜腌好。 </p>
“赶紧过来吃饭，剩下的下午再干。”老妈喊着正在忙活着两个人，自己提着饭盒到村里给于乐爸爸送饭去了，老虎看到窗下摆放的三口大缸里的酸菜，还是蛮有成就感的。“哥，等酸菜腌好了，告诉俺一声儿，好长时间没吃到咱们村儿自己腌制的酸菜了！现在城里的酸菜都不好吃，不管是带包装的还是散装的，都没有那个味儿。”于乐吃完饭正在收拾桌子，碗筷也洗干净了放到一旁，见老虎一脸吃相的盯着酸菜缸，有些好笑：“杀猪的时候，酸菜也差不多好了，酸菜粉皮放上五花肉大肉片子在锅里咕嘟透了，那香味儿！我也想好几年了。”说的他自己都有些流口水了。老虎更是不用说了：“那你说外面的酸菜咋就没有那个味儿呢？”“那能一样嘛！他们大批量生产，哪像我们这样小家小户的。好一点儿的菜厂搞几个大水泥池子，撒上大粒儿盐，一层一层的腌制，要么盐多了，味重有点儿像咸菜，要么发酵的不好，味道寡淡，好点的加一些醋精调节口感，打包装的时候还要加上防腐剂，增酸剂什么的。等到我们餐桌上，哪还有多少酸菜味儿啊。要是差一点菜场更是简单，在地上挖个大坑，厚塑料布在底下一铺就成了一个腌菜厂，在里面码上菜撒上盐盖上塑料薄膜，大板子一压，到时间直接取出来上市，至于里面有什么添加剂的也就他们自己知道。整个菜拿到菜市场上，还吆喝着自家腌制的酸菜。那时还真不太好区分，除了吃到嘴里才能辨别。”“嗯，说是自家腌制的，可一点儿也不好吃。”老虎听了直点头儿，“哥，虫子那个臭不要脸的听说今天咱俩要腌酸菜，他也让成小胖子给他送菜缸和200斤菜，让我们把他家的也给弄好了。他说过年他们家来人比较多，要多准备一些。”于乐看着老虎问道：“你咋对小虫子那么大的怨气呢。？”“还说呢，昨儿喝酒，说秃噜腿了，还没到家的半扇年猪让他给搞去了。”老虎的话惹的于乐哈哈大笑。 </p>
丛立明这也算是在老虎面前扳回了一局。没想到两个酒友还有这样的酒官司。“我们先把豆子弄好，再给他家腌酸菜。”于乐把老妈泡发好的黄豆端了出来，用水重新清理干净大柴锅，把黄豆和水一起倒进锅里头煮。按理说秋分开始做酱胚，可因为大龙沟四面环山，温度环境使这里比其他地方晚一个多月做酱胚。这可是一个慢功夫，让老虎到旁边儿丛老爷子那里，先把白菜给处理干净了，自己在这儿看着火。一般在黄豆煮的变红时，将煮好的黄豆用擀面杖捣烂，这既是一个体力活，又是一个精细活儿。老虎搞好白菜回来，看他做的有趣儿，拿过擀面杖自己也想抻量抻量，“慢慢的捣，越面越好，”放下手中的擀面杖儿指挥着老虎，“和你平时做按摩一样，只不过一个是通过手感知穴位，这是通过木棍感应豆面里有没有捣碎的颗粒儿。”开始还只是用傻力气的老虎，在于乐的指导下，把这当成了练功的方法，一拨一抹之间细小的颗粒被按到锅底或者锅壁上，轻轻的碾压成粉。当一股豆香从豆粉里传出来时，于乐才喊停老虎的动作。 </p>
将捣好的豆面捏成一个一个窝窝头儿的形状，这就是做豆酱胚子。把它们搁到盖帘儿上，找到通风阴凉处放置即可，就等着它在自然环境下慢慢的发酵就行了，过几天窝头上会长出长长的毛茸茸的酱菌时，就可以进行大酱的最后制作了，一般一个月以后就可以到大酱缸里头取大酱吃了。老虎指着窝头儿：“哥，这不就是豆面窝头吗？”“你以为呢？看样子离开村子时间太长了，你都不知道怎么发大酱了。”老虎可却不管于乐怎么说，自己在欣赏他自己捏的几个窝头，想着几个能出多少大酱。“好啦！收拾一下，到丛老那儿把他的家的酸菜腌上。” </p>
“谢谢你们俩！”丛老对帮助他们家腌酸菜的哥俩说道。“丛老，你这不是见外了吗，我们和虫子是兄弟。”老虎对丛立明可以喳喳呼呼的，可是对从老却是很尊重的。丛老高兴地说：“立明能有你们这么好的兄弟，他也算是没白来这里。”老爷子对这个孙子的期望很大，现在看来把他放到这里的决定是完全正确的。 </p>