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第二天，不满足于昨天对选手们的祸害，拉姆齐把比赛方式改成了仿制菜，他召集了唐剑跟斯蒂文。
三个人在他的屋子里集合，拉姆齐说：“给这帮狗屎加加难度，要不他们都在自己的舒适区可不行。”
斯蒂文白了他一眼：“那你的新情人会不会被淘汰呢？”
拉姆齐耸了耸肩：“我的情人多了，她能过去算她有本事，过不去也怨不得谁。”
唐剑说：“我怎么都行，反正你自己决定就好，毕竟你是主咖，我们俩就给你帮帮场子。”
拉姆齐看向唐剑眼睛一亮：“我记得你跟斯蒂文老师学习了一段时间西餐之后弄了很多中西融合菜，不如明天的展示就交给你吧。
我的要求就是一定要有难度因为他们是专业的厨师，另外就是从刀工到摆盘一定要完美，刀工上我可是输给过你的，我知道你刀工很厉害。”
唐剑想了一会：“我说伙计也实在没有展示刀工的菜呀，再说融合菜多是以海鲜以及牛排为主，其实还是蒸煮烤等工艺，不过是香料上融合了而已。”
拉姆齐捏着下巴想了想：“诶，我记得你给我做过一道你们淮扬菜叫松鼠鳜鱼来着？”
唐剑点头：“是做过哪道菜？”
拉姆齐嘿嘿一笑：“那就过那个吧，不过你只去一块鱼身，把他写成菊花刀然后经过炸制定型熟透，最后淋上我调配的红sauce就可以了。”
唐剑想了想：“那行，我负责刀工跟炸鱼，你负责酱汁，斯蒂文老师负责摆盘。”
事情就这么愉快地决定了，一会的录影棚了，拉姆齐说：“你们这帮狗屎，不能总让你们做自己最拿手的菜，这回我们制定菜品由你们仿制。
这道菜将是我们3位评委共同完成，名字叫做鳜鱼花球，鳜鱼这种食材对于我们很少吃这种淡水鱼，你们可能见过得不太多，不过没关系唐老师会一点点教你们怎么做的。”
说完三人一起走到了最前边的一个灶台前，唐剑先摸出一条鱼：“我从怎么收拾这条鱼开始教你们。”
鉴于西方人经常搞那套虚伪的环保主义那一套，一边排放着恶臭的工业废水，一边指责别的国家不环保，所以唐剑送用的鳜鱼都是刚刚死掉的，不过鱼肉还没有变得僵硬，所以跟活鱼无异。
唐剑先是在鱼腹切开，然后把所有的内脏取干净，然后把鱼鳃摘掉，最后把鱼一分为二，剔除掉鱼骨之后，两片完整的鱼肉出现在了他的手中。
然后唐剑对鱼肉进行修边，切成了六边形因为这样一会炸制的过程才能更好地鱼皮紧缩使鱼肉变成菊花形。
处理完这些，选手们就已经快疯了，一个老黑说：“我的天呀，这也太难了我们本身就不经常吃淡水鱼，多是一些海鱼处理起来也很省事，毕竟鱼商已经处理完鱼了，或者干脆是三文鱼那种很大的鱼截成断。”
他却不知道还有更难得，唐剑开始用刀斜片鱼肉，每一刀都没有切断鱼皮，等都切成了片又开始横向切成一根根的小条。
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