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正掌握了传统椒盐的制作手法，加的料太多会失去本味儿，只有外行人，或者不专业的厨师才会这么干。”
“你要记住，一个好的厨师，只会围绕着食材制定调味品，而不会让食材围着调味品转。”
主持人似懂非懂的点点头。
台上，郝平安已经完成了焙干环节，只不过他没用擀面杖碾压，而是直接上来料理机，毕竟，新时代的年轻人嘛，科技便捷生活。
把花椒和盐分别倒入料理机，搅碎后，椒盐制作就大功告成。
不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。
因为，剁椒鱼头马上就要出锅了！
蒸锅发出嘟嘟嘟热气声，郝平安眼疾手快地把蒸锅的火关掉，掀开锅盖。
顿时一股诱人的香味就飘散而出。
等蒸汽散去，郝平安把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上，重新盖上锅盖。
“咦？怎么又盖上了？”主持人再次发现郝平安的做法，跟其他人的不一样之处，惊奇地问道。
“蒸鱼头，这一步一定不能省，这样闷一下，能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅，还有利于一些杂味飘出。”
“另外鱼皮遇到冷气，也会变得紧实，导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙，现在再捂一下，剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
负责讲解的，依然是马雄健。
不愧是大师级的老厨师，一眼就看穿了郝平安这些动作的关键所在。
主持人实在是没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿，不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。
这要是让一个外行自己在实践中领悟，估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
可见，于细微处见真章，说得的确不错。
烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。
在闷鱼头的时候，郝平安也没闲着。
他架上炒锅，倒油之后开大火。
油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。
抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
顿时，一股诱人的香味儿迅速在台上中弥漫。
泼上去了热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
主持人的肚子，甚至都不争气的叫了起来。
饿了！
马雄健倒是兴致不错：“这道剁椒鱼头，假如是遇到特别能吃辣的人，泼油之前还也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”
一旁的主持人好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。”
马雄健摇摇头，道：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式来，也没人来吃。”
要知道，川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。
所有的菜品，都围绕着好吃展开。
既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。
只要好吃，怎么做都行。
不追求那些虚头八脑的形式美。
正是因为这种包容性的思想，才会让川菜在当今社会迅速崛起。
别的不说，光一个火锅就统治了美食界的半壁江山，就是最好的证明。
鱼头已经做好，接下来该椒盐鱼片了。
这道菜不算严格意义上的川菜，而是一道创新菜。
把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。
郝平安刚刚切的鱼片挺薄的，所以腌制时间也不用太长。
他用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后，往里面磕了一个鸡蛋，又抓了一把面粉和一把生粉进去。
然后用手抓匀。
期间，别的什么料都没有放，简单得连主持人都有些看不下去了。
“马老师，不需要再放别的调料了？”
马雄健看着正在搅拌的郝平安说道：“不用，刚刚腌制的时候已经放了盐，现在把挂糊调好就行，别的料都不用放，太多余。”
“越是新鲜的食材，其做法就越简单，只有食材不新鲜的时候，才会需要放很多料进去压味儿。”
再次，一语中的！
起锅烧油。
油锅烧热，郝平安就开始滋滋啦啦的炸鱼片了。
炸鱼片需要有耐心，不能一股脑的全都倒进去，得用筷子，一片一片的往锅里放，定型之后才能松开。
这样炸出来的鱼片不仅外表好看，而且受热均匀，味道也更好一些。
鱼片炸好后捞出，把油烧到七成热复炸一遍，捞到盆里。
趁热撒上椒盐。
端着盆上下簸动，让鱼片均匀沾上椒盐后，这道椒盐鱼片就做好了。
“哇，那椒盐鱼片，居然能这么香的吗？我离得这么远，闻着味儿都饿了……”主持人的话多少有点夸张，但那个意思，的确传达到了。
“你注意下时间，快要到了。”马雄健善意地提醒主持人，该报倒计时了。
“对对，各位选手，现在进入五分钟倒计时！”
郝平安放下椒盐鱼片，从冰箱中端出已经凝固的绿豆凉粉。
倒扣在案板上，轻轻一磕，绿豆凉粉就从盆滑落下来，掉在案板上的时候还弹了弹。
看得主持人顿时食欲大开，跟果冻一样，也太诱人了吧？
拿起刀，郝平安熟练的把绿豆凉粉切成长条，放进盆里，开始加调料。
因为都是刚刚准备好的，这会儿直接往盆里加就行，倒是很快捷。
也就两分钟不到，一盆凉粉就已经做好了。
然后，他又从冰箱取出冷藏的提拉米苏开始摆盘，等着比赛时间的截止。
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