第79章 弱点就是我前进的动力！ (2/2)
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人推门走了进来。几位小姐这可是我们店里的招牌菜，烧筋条还请品尝吧。哇，好香啊，克里斯蒂娜急忙拿起筷子夹了一块，咬起来酥脆香甜。唔，好吃，你们也快吃吧，尤其配上香喷喷的大米饭。
这个不错很好吃，回去我要让我的厨师做给我吃。哈哈，这位小姐一般的厨师可是做不出这满汉全席的哦。哼，我家的厨师可是我从法国请来的行政主厨，他一定会做的。
蒂娜，法国人是做不出夏国传统菜肴的哦。别说是法国行政主厨，就算是在我们夏国也有很多大厨，做不出这传统满汉全席的味道。
精选排骨洗净备用，按照骨头的位置下刀，然后在切成小段。姜切片葱从中间切开，准备一锅大豆油烧七成热。将葱姜与排骨放入碗中加入二合一酱油腌制半小时后，挑出葱姜排骨下锅开始炸，一分钟后捞出备用进行二段复炸，待排骨呈现枣红色捞出。将锅中之油倒出后放入猪大油，将葱姜放入锅中翻炒呈虎皮色。将排骨加入其中进行翻炒，加酱油料酒和冷水小火炖半小时后捞出。外皮金黄酥脆骨肉可自动可以分离为上品，涮锅加入猪大油放入葱姜末，炒出香味加入排骨放酱油原汤，再加入邵酒和白糖、淀粉之后雨淋芡、加入一点香油让香味更加的香浓。这道菜出锅之后色泽亮丽，呈现酱红之色。
在我们夏国厨师界流传一句话，只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。好啦，知道了，你们夏国最好行了吧，快上第二道菜吧，蒂娜的肚子都开始叫了。
听到克里斯蒂娜的这句话，所有人的脸上都露出了笑容来。好好好，第二道菜就是这开水白菜了，顾温馨说着将这第二道菜端上了饭桌。切？克里斯蒂娜不屑的笑了笑，听着名字就知道这道菜不怎么样。
蒂娜那你可就错了，这道菜可是我们的国宴最高礼仪才能吃到的菜，一般人可吃不到呢。别看这道菜只是开水和白菜两种主要材料，但是他其中涉现的辅料可是非常讲究的。
一个带皮猪肘（800g）对半切开。将1只老母鸡（800g）和1只老母鸭（800g）分别对半切开，去头掏空内脏，剔除多余脂肪，冲洗干净。分别取下两侧的鸡胸肉和鸭胸肉，备用。一块金华火腿（150g）用冷水浸泡40分钟，洗掉多余盐分，备用。
一根大葱切段，1个生姜拍扁。将猪肘、老鸡、老鸭和金华火腿焯水，煮滚后捞出，用温水冲洗掉附着的浮沫。取一口深锅，底部垫上竹网（没有竹网的可以铺纱布防粘），加入焯过水的食材、6颗干贝、大葱段、生姜和7200ml水。大火烧开后转小火炖煮4小时。炖煮期间需要不停打捞油脂和浮沫。
四小时后将炖汤原料捞出，用纱布过滤掉汤中残留的肉渣，将汤冷却到60度以下，备用。四小时？克里斯蒂娜惊讶道，你们夏国人做菜都这么慢吗？要是万一客人饿坏了，等到菜上桌了岂不是要饿死了。
准备扫汤原料：准备50g鸡胸肉、50g鸭胸肉和50g猪里脊，去除多余的脂肪和皮，分别切成小块，与80g清水和20g冰块混合，用破壁机打30秒，打成肉糜，分别放置于三个碗中，备用。去除锅面浮油、将肉类原料制作成泥蓉状即为汤扫、汤扫倒入汤中搅匀煮沸、重复捞出浮起物直至捞净、反复过滤汤直至汤清。
取1000g冷却的汤以鸭胸肉、猪里脊、鸡胸肉的顺序进行3次扫汤。扫汤时全程保持小火，用汤勺不停搅拌防止糊底。每次扫汤后都用纱布过滤汤汁1次，去除汤中杂质。再将过滤的汤冷却到60度后，重复以上动作。剩余未扫的汤可以冷冻起来，作高汤使用。
“我的天？一道开水白菜还需要这么费劲嘛？这哪里是开水白菜啊，这不就是大杂烩了吗克里斯蒂娜惊讶到。白菜对半切开，根部放入锅中煮10分钟，浸入冰水中冷却备用。将煮熟的白菜展开，依次将叶片修剪成莲花的形状。”
修剪好的白菜在烧过的清汤中煮2分钟。捞出后收拢成花苞状，花苞中心放入一颗枸杞。用热汤浇开花苞，绽放吧花朵这便是开水白菜了。
“我的天啊，想不到一道普通的菜肴竟然经过了如此严苛的筛选。怪不得你们夏国能成为世界首屈一指的美食之国呢，这简直就是太神奇了。”
克里斯蒂娜急不可耐的品尝着这道菜，那美妙的感觉更是深深地扎入了她的心中。唔，我现在理解你们了，为啥在国外没什么胃口了，这简直就是太好吃了，我都舍不得离开夏国了。呜呜呜~
看着克里斯蒂娜和几女满意的笑容来，顾温馨笑着点了点头，接着让服务员将红酒白酒还有各种饮料都端了上来。这才继续开口介绍道，这第三道菜就是“茧儿羹”，只见一个个晶莹剔透的碗中盛放着犹如鸡蛋糕一般的东西。
很显然这是一道羹菜，做法倒是不难。黑鱼肉200克，小油菜4棵，鸡蛋2个，姜末、葱末各适量。调料：料酒、盐、味精、香油、猪油、清汤各适量。
鸡蛋取蛋清；鱼肉加入葱末、姜末、料酒、味精、蛋清、猪油、盐、搅至上劲成黏糊状；油菜心洗净。
汤勺里放入清汤烧热，把鱼肉挤成蚕茧状入锅，加入料酒、味精、盐煮一会儿，见鱼圆全都飘在汤面上后放入菜心烧开，淋入香油，即可盛入汤碗中。因其形状极似蚕茧，故又名其色泽洁白，汤鲜味浓，鱼肉软嫩。
哈哈，蒂娜就不客气了，一人一碗刚刚好。克里斯蒂娜将蚕儿羹一人分了一碗，接着拿起了自己面前的那碗小口的品尝了起来。果然美味啊，她突然有点羡慕起许欣儿几女了，能生在夏国真好啊，有这么多的好吃的可以吃。
这才只不过是三道菜就已经把她快征服了，要是吃到全部的满汉全席还不得幸福死啊。