第一百三十五章 三八席 (2/2)
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。三八席喆滕早就听说过,而且之前在朋友圈见过。饭她看了没什么感觉,但是知道这个院子很古色古香。
喆滕迈过高高的门坎,走进去看到是一个四合院。正中央的门大敞着。一行人走了进去。
里面很大,一侧已经有两桌客人了。他们坐在了另一侧一张很大的桌子上。
椅子也是电视剧中拍古装剧的椅子。上面放着红色古风坐垫。抬眼望去,四周都是一样的风格,宛如进入了电视剧拍摄现场。
面前的大桌子看着可以容纳最少二十人。桌子外圈已经摆放好了干果、水果和一些其他小吃的。
大伙儿已入座,喆滕给身边几位同学倒了水。
“这里不错嘛。”林越泽的同学感叹道。
“老林很会选地方。”一位男同学说。
“咋不是,今天的饭慈禧还吃过呢。”和林越泽在一个城市心直口快的女同学说。
今天算是隆重招待同学们了。
“感谢你们的盛情款待。我今天可要好好吃。”一位戴眼镜的男同学笑着说。
“慢慢吃啊,菜多呢。一共有三八二十四道菜呢。每个菜吃一口就行。”女同学介绍道。
这是一个小县城的小村子,竟然有如此有名的菜。
关于三八席,有个传说。
慈禧太后和光绪帝西逃时途经这里,这里的名厨杜谦简化了讲究排场的四套席,融入乡间野味,呈上一桌“三八席”。
慈禧太后回京后将杜谦招进御膳房。在与来自全国各地的众多名厨共事期间,杜谦把学到的烹饪技术运用到“三八席”制作中。
每次回乡探亲,杜谦都毫无保留地与同行交流。渐渐地,这套“皇家宴席”在这里就盛行起来。
传统的“三八席”因有三八二十四道菜而得名,包括四道鲜蔬、四道卤肉、四道大碗、八道小碗、四道点心。
这极具地方文化特色的宴席,由于隆重排场和浓厚的民俗文化积淀,常被用作请女婿的谢婚宴,是整个婚礼中娘家的重头戏,席面十分讲究、丰盛,而且寓意深刻、吉祥。
“三八席”包括八凉菜、八大碗、八小碗。为了让食客在就餐前不至于冷场,还加入了8个餐前手碟。
整套席有严格的上菜程序,客人的口感取决于上菜的次序和时间。上菜时,首先上8个手碟,分四干(红枣、糖花生、桂圆、瓜子)四鲜(苹果、金糕、桔子、香蕉)。
手碟撤下,主菜始出,先上四荤四素8个凉菜,接着上八大碗、八小碗,上菜方式为一大碗“带”两小碗,如大碗红烧海参带小碗小酥肉和小碗烧山菌,最后上齐四大碗汤品。
传统的四碗汤多是肉丸、甜丸之类,取长久完满之意。至此,整套“三八席”才算结束。
2011年,这里“三八席”制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。
这么有名的三八席喆滕也是第一次吃。
此时一位女服务员走过来拿着一个黄色卷轴,展开念着。大家看到两个字:“圣旨”。
女服务员身着现代黑色西服。喆滕觉着应该穿上古时衣服就更应景了。
她身材窈窕,脑后高高盘着发髻,带着耳麦,介绍着,“慈禧太后当年正是因为吃了咱们这处院子的三八席而念念不忘。咱们这处院子保留了古老的风格,就是现在大家看到的这个样子。”