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制作麻辣烫，最重要的便是汤底。
如意特意用了两只二代混血凤尾鸡加上好几斤猪大骨和猪腿肉，加上葱姜酒等佐料，小火慢慢熬制成上汤，最后在加入由八角、香叶、桂皮、茴香和茱萸花椒胡椒等调料翻炒过的辛辣惹味酱料，用大火煮制沸腾。
那一瞬间，整个别院满屋飘香，那辛辣的味道尤其霸道，让暂时还不太习惯吃辣的众人接连打喷嚏，一时间，大家都好奇地聚集在厨房附近，纷纷想知道到底在煮什么东西，味道竟然从来未曾闻过！
准备好汤底之后，剩下的东西都不太难，无非就是花点时间用纯手工制作出虾丸鱼丸猪肉丸等好几种丸子，还有切成薄片的羊肉、兔肉，再加上各式各样的时令蔬菜，当然少不了菌菇和豆制品，最后还准备了面条和米粉作为主食。
这样琳琅满目几十种配菜放满了整张桌子，看得众人眼花缭乱。
因为很多人都是第一次吃辣，如意也不敢放太多辛辣的调料，想着先试试看大家能不能接受，实在不行的话，其实还有不加香料的普通高汤。
她自己是尝过味道的，觉得比起现代的麻辣火锅这根本就只是皮毛，当然，她自己本来就喜欢吃辣，自然和从来没有吃过辣的人感官不一样。
别院里的人都对程如意的厨艺相当信服，这一年来几乎每过一段时间她都会制作出不同的新鲜又好吃的吃食，因此大家对于这颜色红红火火的汤底几乎也没有什么怀疑，在听到她说完吃法之后就纷纷出手尝试了。
说起来这吃法其实和火锅差不多，这在大越也不是新鲜玩意，她们家自己也吃过好几次，大家操作得十分熟悉。
其实之前她也曾经想过要不要干脆做火锅算了，但是考虑到吃一顿火锅的时间实在太长了，而且还需要重新调整场地和装修，更重要的是这就不叫小吃铺了，并不符合她原来的卖方便快捷食物的初衷，所以才放弃了。
虽然程如意之前已经做好大家接受不了的心理准备，但是却没有想到几乎所有人吃了第一口之后都立刻咳嗽起来，程云平甚至还忍不住把丸子吐出来了。
其中徐翠的反应最为夸张，她一边长大嘴巴一边跳来跳去地抱怨道：“哎哟，好辣！咳咳咳，不行了，你这是下了多少茱萸和花椒啊！我的天啊~~如意，我的喉咙好像着火了！不对！我的嘴巴和舌头都没有知觉了，如意，是不是菌子有毒！快快，我要去找大夫！”
“菌子没毒，都是常见的普通菌子，你大概是吃到了花椒，被辣麻了，没事的，一会就好。”如意一边安抚被吓到的众人，一边自己夹起菌菇吃了一口，“撕~~又鲜又辣真好吃，你们看没事吧，翠姨就是第一次吃有些不习惯而已。”
这样的情形，如意是早有预料，所以她在煮麻辣烫之前，就特意煮好了一大锅的冰粉，一直放在外面的雪地里冰镇着。
如今看到大家都不敢再次下口，只是疯狂找水喝，她只好立刻去屋外给每个人都装了碗既冰冰凉又甜蜜蜜的冰粉，众人狼狈地吃完了一整碗冰粉，才觉得活了过来。
见此，如意只好把麻辣烫汤锅里的辛辣调味料包拿了出来，再加入一大碗预先准备好的清汤作为调和，把辣味再次降低一些。
等汤锅重新沸腾起来，她首先尝试了一下味道，感觉起码减少了一半辣味，才让大家再继续尝试。
程家众人虽然被之前那辛辣刺激的味道吓到了，但是看到眼前的汤锅已经没有之前那般吓人的鲜红，而且出于对如意的信任，他们还是非常赏脸地再次夹起汤锅中的食物。
程如意看到大家一脸视死如归的表情不禁觉得有些好笑，早知道她之前就应该尝试做一些辣的菜式给大家打底，让他们慢慢适应，就不会像现在这样了。
其实在她看到这样的反应之后，心里也开始有些犹豫，麻辣烫到底能不能做得下去？如果县城的百姓都是这样清淡口味的话，就只能做不辣口味的锅底了，但是这样还能叫麻辣烫吗？
好在这次降低辣度之后，意外地获得了大家一致好评。
有了上次的教训，徐翠这次吃的时候先是咬了一小口，然后发现竟然可以接受，才一口把肉丸吃了下去，没想到越吃越觉得好吃。
她疑惑地望着如意开口说道：“咦？好像......还挺好吃的啊！有一股鲜香的味道......嗯，不太确定，我再尝尝其他的！”
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