第198章 水煮鱼 (1/2)
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宁维则看了看鱼眼和鱼腮:“挺好的,只不过我不会杀鱼,还得麻烦大师傅了。”
精瘦男子也不作声,只是表情稍显不屑,径自端着鱼盆去了后面。不多时,清理得干干净净的鲟鱼就被端了上来。
谈志宾把那包辣椒宝贝一般端到宁维则面前:“喏,赤焰果。”
宁维则接过来,对着大厨笑了笑:“我的手艺肯定是不如大师傅的,不如我来说,大师傅照着做一次试试?”
精瘦大厨的脸上似乎有了一丝笑意的波动。
谈志宾对他的性格了解得很:“听宁丫头的,试试新菜,来吧!”
精瘦大厨的干劲一下子就被点燃了:“怎么做?”
“先把鱼片准备上。”宁维则示意了一下:“取鱼中段,去鳞后剖成两片,把鱼骨抽出去,剩下的鱼肉切薄片。”
精瘦大厨抄着比脸大上好几圈的精铁刀,差点就切出文思豆腐那么薄的鱼片来。
幸亏宁维则眼疾手快,制止了他的炫技:“停停,大师傅,不用这么薄……”
“嗐,不早说。”精瘦大厨反倒埋怨起宁维则来,看得谈志宾偷笑个不停。
宁维则揉着鼻子:“是是,我说得不好,您多担待。”
精瘦大厨手下飞快,不多时就片出了大半盆的鱼片。
“用清水漂洗两遍,然后放胡椒粉、盐、蛋清和少量的生粉,揉捏一下挂浆。”宁维则想了想,又特意强调起来:“生粉一定要少放,挂上那么一层若有似无的薄浆为上。”
精瘦大厨歪了歪嘴:“放心吧,小意思。”
“对了,还得麻烦哪位,给烧一锅沸水,再准备些豆芽。”
看鱼片准备好了,宁维则继续指挥着:“小火把刚才抽出来的鱼骨下锅煎香,之后加沸水熬成高汤。等汤滚沸出味之后,下鱼片煮到有点发白,立刻捞出来。”
精瘦大厨想了想:“那豆芽呢?”
“豆芽一会用沸水焯熟,装到盆底备用。鱼片捞出来之后,直接放到豆芽上面,再带上一点鱼汤,能浸没豆芽就行。”
谈志宾听了半天,有点急了:“鱼片和豆芽都好了,这赤焰果可还没用上呢!”
宁维则伸出食指摇了摇:“这可是味道关键的最后一步,到时您就知道了。”
“行,那老夫就等着了!”谈志宾知道宁维则没忘,就安心地搬了把交椅来,坐在灶边看起了热闹。
宁维则看着他时不时咽口水的样子,窃笑了一阵,突然想到一事:“谈先生,您平时吃茱萸酱和胡椒吗?觉得辣吗?”
谈志宾扬了扬胡子:“来者不拒!”
宁维则总觉得不太放心,想来想去还是嘱咐了旁边的仆役一句:“去,多准备点酸梅饮子,越凉越好。”
谈志宾闻言,吹胡子瞪眼的:“宁丫头,你怎么个意思,瞧不起老夫不成?”
“不是不是,我是怕伯母吃不惯辛辣。”宁维则放低了姿态,让谈志宾挑不出毛病。
宁维则和谈志宾闲聊这一会,精瘦大厨手上的活就干得差不多了:“鱼片放到豆芽上了,然后呢?”
宁维则精神一振,这就是最关键的一步了,水煮鱼有没有灵魂,就看这... -->>
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