第170章 手感不错 (1/2)
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宁维则稍微有点苦恼:“先放着吧,在坛子上做好标记,千万别跟其他的酒混了。”
要说这头锅酒,倒也不是一无是处。经过长时间存放之后,头锅酒里的甲醇和杂醇油会挥发掉不少,不至于达到对人体有害的剂量。
所谓的杂醇油,其实就是正丙醇、异戊醇一类高级醇的混合物,是白酒中重要的香味来源。这东西也好识别,白酒的酒液中若是杂醇油含量过高,在酒面上就会漂着油花或是絮状物。
新出锅的头锅酒中,杂醇油含量高,会使白酒呈现出苦味或涩味来。但若是杂醇油适当挥发后,这头锅酒反倒可以用来跟新酒进行勾兑,让新酒更加醇厚。
除了头锅酒之外,杂醇油在酒尾里的含量也不算少。
因此,使用这种传统方法蒸馏白酒时,讲究的便是“掐头去尾”。真正能立刻拿出去售卖的,也只有中段酒而已。
刘大牛又抱来个酒桶,把刚才的桶换了下来,自去一旁装那头锅酒了。
天锅里的水更换妥当,宁维则瞧着新出的酒液,微微笑了起来。
这天锅装入第二锅冷却水,刚开头时接出来的酒,也就是大家口口相传的“二锅头”了。
宁维则从赵安歌手中拿过了那个小酒碗,干脆蹲在管子旁边,直接等着出酒。
接了大半碗之后,她解开口罩,端到鼻畔轻轻嗅了嗅。前世的宁维则虽然更喜欢喝精酿啤酒,但她对白酒也算是有所了解的。
这次蒸出来的酒,度数在白酒里来说,算不上特别高。但也许是井水的水质不错的缘故,酒水清洌得很,闻着也是有种甜甜的香气。
有会看眼色的伙计,跑到库房取了几个喝黄酒的小酒盅来,放在托盘上:“东家,您用这个。”
宁维则笑着点点头,把酒碗递给了伙计。
伙计小心翼翼地把酒倒进盅内,奉到了宁维则几人面前。
“谈先生,赵公子,请吧。”宁维则熟门熟路地招呼着,自是先取了一盅。
高粱酒在所有白酒里,是香味最重的。小盅刚举到鼻端还不待入口,就有微甜的酒香飘来,像小手一样勾着人赶快把嘴凑到杯上。
宁维则噙了一小口酒,慢慢品咂起来。
入口柔和,烈而不辣,正是低度高粱酒应有的本味。
酒水入喉,只觉一丝热流绵延入腹,整个人飘飘然,口中满是回甘。
“呼……”谈志宾长叹一声,眼睛眯起,满脸欣然和迷醉交织在一起,让五官都使劲往中间凑了过来:“够劲儿!”
宁维则不奇怪他的反应。她更好奇的是,赵安歌会有什么表现。
宁维则直勾勾地盯着他的侧脸,眼神中说不出到底是探究还是什么其他的情绪。
没想到的是,赵安歌就像喝水一样,转过头来把眼睛对着宁维则弯了弯:“味道不错。”
宁维则礼貌地回了个笑容,只在心里念叨,这家伙酒量不错啊,也不知道灌多少酒才能让他现出原型来。话说回来,到现在也不知道他酒品怎么样,会是个话痨吗?
“东家,这天锅的水可是要换了?”伙计的问题打断了宁维则的想入非非。
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