第九章 难以抉择的美味 (2/2)

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nbsp; 而下一道门槛, 则是在水雾的运用上。

    如何让食材沾染了火味, 而又不会焦糊, 喷水壶就是其中的关键。

    不仅仅是能让明火熄灭, 甚至是减少空气里的扬尘去掉糊味的产生。

    最关键的是微妙的补充食材外层的水份，又经过油脂层的烘烤，两相交叠，能够将更多的火味吸收进去的同时。

    也能帮助食材不会有太多的内部水份流失。

    而且一冷一热的变化，更是能够让食材内外也统一的熟透。

    可以说，掌握好了这两点关键，对于任何人而言就等于是把握住了烧烤高手世界的大门。

    赵扶余则是在此基础上，还融入了许多烹饪炙锅的技巧，让明火存在的同时，又短暂的旋转食材，让食材的每一寸肌肤都接触到明火，又不会时间过长。

    等到明火开始越来越旺盛的时候，再以喷雾熄灭火焰，将火味却留在食材上。

    经过那么几次相当于爆锅一般的明火烧烤后，赵扶余也终于将鸡肉与蛙肉烤到了自己想要的地步。

    紧接着便是将这两种食材，切成一口一个可以塞满口腔的大块程度，放入咖喱底料当中，并且将切好的煮过一次的胡萝卜，土豆，花椰菜，玉米笋也一齐放进去开始熬煮。

    也就是在所有的食材都进去以后，才可以开始调味。

    生抽，盐，糖，蚝油，这些都只是基本味型，因为有着叻沙的风味，其中还有南洋的虾酱，虾膏的味道，同样也本身就带有一些咸度。

    可光是如此，味道还不够，阳光的气息也不够猛烈。

    赵扶余还要加入的是独属于咖喱才能融入的东西，来自热带的水果风味！

    实际上这些食材加入咖喱之中在很多地方流派的咖喱食谱都属于正常的范畴，可唯独在中州流派里这么混合的极为少数。

    也可以从中窥探出来，在东樱常年接受各方料理的理念，赵扶余在烹饪的时候，思路确实是比许多传统的中州料理人要开阔太多了。

    而这些来自热带的水果，浓郁的甘甜以及浓香的风味，正是它们的特点。

    可以说当这些水果加入咖喱以后，立马就会带去完全不同的味道效果，增加一种更加醇厚的味觉体验。

    可是众所周知的一件事，水果是不易久煮的食材。

    如果你要烹调拥有水果的料理，那么方向往往是两种，一种是彻底的烹饪，将水果的性质变化都完成，形成类似果酱一般的效果，味道上也会更加深邃浓郁。

    而另一种则是简单的烹饪，并不会影响水果本身的清香，还有那种仿佛梦幻一般的果糖果酸味。

    赵扶余选择的显然是第二种，虽然他呈现的方式，似乎是第一种。

    只见他将一定比例的菠萝和芒果打成了果泥状，还配上了一杯的椰浆，就在那咖喱熬煮到六分钟，已经完全将香料的味道与食材的火味结合以后，立马将两者全部倒入进去。

    并且等到咖喱酱汁再次滚煮冒泡后，便直接盖上盖子闷上五分钟的时间。

    此时...那股咖喱的味道仿佛从刺激的利刃变成了带鞘的神兵，一股股浓香仿佛是致命的诱惑一般，让原本已经开始热烈讨论的众人都转移了注意力过来。

    而本来就在纠结是不是该选择三重奏亲子盖饭的松本乱菊更是陷入了犹豫当中，仅仅是凭借味道她就清楚，这第二道咖喱类的料理，也正是她最喜欢的料理类型！