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得到许可后，两人就着手开始准备，首先做的是周大同的辣子鸡。他拿起案板桌上现杀好的活鸡，用刀先将鸡剁成一块一块的，然后又把其中两三块均匀的切成豆丁大的小块，因着小块鸡肉更容易入味，紧接着把那些切好的小鸡块放在木盆里清洗干净。
这边，在厨房里帮忙的活计已经用小锅烧开了水，周大同把清洗干净的小鸡块放入烧滚的热水里，用滚水煮上五分钟后，然后用舀子舀了出来，沥干水分。鸡块沥干水分后，需要用生姜，料酒，老抽，盐和胡椒粉腌制一刻钟，料酒是顾清宛亲自调配的，独家秘方，外面买不着，自然不害怕辣子鸡这道菜的秘方被别的酒楼学去，因为料酒在做辣子鸡这道菜上可是尤其重要。
腌制鸡块所需要的姜蒜须得洗净切成片状，干辣椒和葱须得切成长的段，这样一来，有助于鸡块快速的入味，做辣子鸡，一定要先腌制再油炸，否则油炸后会淡然无味。鸡块腌制好后，周大同舀了几勺油放到另外一个干净的炒菜锅中，过了片刻功夫，将自个儿的手放到油上感受一下油的热度，待油温加热至七成热后，才将腌制好的鸡块放入油中，鸡块在油里翻滚着，一股香味在整个厨房蔓延，让一旁填柴火的伙计深深的吸鼻子，“好香啊。”
随后吩咐烧灶火的伙计用大火烧。刚开始顾清宛教给他们时，怕他们不知道七成热到底是何程度，就告诉他们将自己的手放油上，只要有热度时，便可以了。
周大同怕鸡块沉到锅底，就拿了一个漏勺站在灶边不停的在锅里翻滚着鸡块，手上的动作很快，等看到鸡块外皮开始变干，颜色慢慢变成金黄色时，就用漏勺将鸡块捞了出来，放到了清洗干净的盘子里。紧接着将锅内的油舀出来放回油罐子里，炒菜锅内留了少许，大火也变成了中火，然后周大同将之前切好的葱姜蒜和干辣椒，花椒等调料放到锅内，快速的翻炒着，等爆炒出香味，之后将那些炸好的小鸡块放到锅里，开始慢炒起来，待那些小鸡块均匀的分布在辣椒中，菜就可以出锅了。
他记得顾清宛交待过，这道辣子鸡出锅前一定要记得放入一些白糖，芝麻和孜然粉，虽然他都没听说过孜然粉是何东西，但是已经深深的喜欢上了这个味道，所以他等到鸡块要出锅时，快速的打开灶台上的盐罐子和放有芝麻的罐子和孜然粉的罐子，分别用小勺子舀了些许出来，撒到小鸡块上。
本来是一定要放些鸡精的，奈何古代那个地方还没有鸡精的出现，而顾清宛对这方面研究不深，尝试了几次，味道都不尽人意，最后没办法，只好放弃。不过还好她鼓捣出了孜然粉，出锅时撒上一些孜然粉，辣子鸡的整体味道比想象中还要好吃许多。
周大同将刚做好的这道辣子鸡端到顾清宛面前，清了清嗓子，略有些紧张的看着顾清宛说道，“东家，菜做好了，您尝尝看味道如何？”
当辣子鸡刚出锅的时候，厨房里的众人就闻到了一股香味，顿时都感觉自己饥肠辘辘的。
顾清宛好笑的看了众人一眼，然后拿起桌子上的筷子，夹了一小块鸡肉放进嘴里，闭上眼睛，慢慢的咀嚼着，感受着鸡肉的味道。
“东家，怎么样？”
周大同和韩山二人均神情紧张的盯着微眯着眼睛的顾清宛，有些底气不足的问道。这道菜虽然自己反复研究了好几天，做了不下二三十次，但是总感觉跟东家做的差了那么一点点，他琢磨了好久，就是不晓得差在哪里？
而在厨房里帮忙的活计，则是集体瞪着眼睛死死盯着那盘辣子鸡，还时不时的有一两声吞咽口水的声音传来。
听到周大同的问话，顾清宛将手里的筷子放下，随手掏出怀里的帕子擦了擦嘴角，然后方才看着周大同，一字一句的说道，“唔，还不错。”说完，看着一群馋猫道，“拿去吃吧。”
闻言，伙计们嗷唠一声，满脸喜色的将那盘辣子鸡端走了。
“东家，您说啥？”与众人反应不同，周大同整个人怔怔的，看着顾清宛不敢确定的问了一句。
“你个二愣子，”站在他旁边的韩山闻言，抬手一掌拍在他的肩膀上，满脸笑容的说道，“东家夸你做的辣子鸡还不错，你咋还傻愣愣的，莫不是高兴的晕了头。”
“东家你说还不错？”被韩山猛拍一下，反应过来的周大同再一次的向顾清宛确认道。
“嗯。”顾清宛嘴角含笑的点了点头。
“那这道菜我算是过关喽。”见顾清宛点头，周大同紧接着问道。
“是，你过关了。”顾清宛耐心的说道。
得到确定答案后，周大同哈哈大笑起来，他上前一把抱住韩山，激动的大声喊道，“老韩，你听到没，听到没，东家说我过关了，哈哈。”此时的周大同开心的像个孩子，哪里还有半点当初与顾清宛见面时的稳重。
“我说你个二愣子，我又没聋，自然听到了，”韩山使劲的挣脱周大同的禁锢，哭笑不得的说道，“快松开，快松开，两个大男人搂搂抱抱的像什么话，被别人看见还以为咱们怎么样呢。”
“哪有啥。”松开韩山，周大同不以为然的说道。
坐在凳子上的顾清宛眼睛带着笑意的看着二人，周大同的心情她能理解，能坚持做厨师这一行几十年，除了赚钱养家糊口之外，想必也是因为很热爱这份工作，自己研究厨艺多年，自然希望能够做出一些新鲜的吃食，得到人们的喜爱，而顾清宛教的这四道菜是他们从未接触过的，刚好提供了这个机会。
就如同她一样，每一次只要做出一道新鲜的吃食，或者研究出一份新的药方，亦或者发明一种新的毒，她都会高兴好久，又或许是别的，如同给兰逸轩治病，当发现一种自己从未听说的毒素，她就会想方设法，废寝忘食也得把这种毒给解掉，而在解毒的过程中，是一种快乐的享受。
“韩叔，你可以开始做了。”跟周大同交流了一下辣子鸡那道菜还需要改进的地方，等说的差不多时，顾清宛方才看着韩山说道。
“嗳，好的。”声音里带着丝丝颤抖，韩山心里略有些紧张的应道。
顾清宛听出韩山的紧张，她笑着宽慰道，“韩叔不必紧张，按照你平常的水平来做就行。”
这韩山的担忧她多多少少理解一点，周大同做的菜过关了，后面的他自然有些紧张，一是担心做的不好，怕丢面子，毕竟不管如何说他都是这兰栖县城数一数二的大厨，要是被同行人知道了，肯定会被嘲笑讥讽的，二来就是怕做的不好，顾清宛会辞退他。
新东家给的待遇是在旁的酒楼里不能比的，而且在这里还能时不时的学到一些新菜式，如果被辞退了，他还上哪去找这么好的差事啊，所以心里难免有点紧张。
“老韩，有啥好紧张的，老哥看好你。”周大同上前，猛地一掌拍在韩山的肩膀上，大大咧咧的说道。
“嗨，我说老周，咱能别在这里说风凉话嘛，”韩山无语的朝他翻了个白眼，轻哼一声道，“哼，我就不信你刚才不紧张。”
被说到痛脚的周大同也不生气，只是冲着韩山嘿嘿的傻笑着，“嘿嘿……你说的没错，俺刚才也有些紧张来着，可俺现在不紧张了。”
听了他的话，韩山更无语了，他当然不紧张了，都已经通过了，还紧张个屁啊。不再理会他，韩山着手开始准备做鸭血粉丝汤。
他先把粉丝拿出一点泡在干净的清水里，然后从橱柜上拿出小半只鸭子，用刀切成小块，和内脏一起放入烧滚的开水里焯水，片刻之后，用舀子将焯好的鸭块捞出，随后又用舀子舀了适量的水倒入另外一个锅内，紧接着放入桂皮，香叶，姜块，料酒和盐，等伙计将锅里的水烧开后，他急忙将焯好的鸭块放到锅中，拿起灶台上的锅盖盖在锅上，让活计用大火烧了半盏茶的功夫后，又吩咐他接着用小火炖煮。
过了一会儿之后，他掀开锅盖，拿起装有胡椒粉的罐子用勺子舀出来一些倒入锅中，紧接着又把内脏放到锅里，盖上盖子，又大约等了一刻钟的时间，掀开盖子，将鸭块和内脏都捞出来装在盘子里。
在煮鸭块和内脏的这段时间里，韩山并未闲着，他将现磨的豆腐切成三角形块状，香菜切碎备用，等内脏煮好后，他又将鸭肠，鸭肝和鸭血切成小块，分别装在了洗干净的盘子里。
冲洗了下手，韩山从橱柜的下层拿出一个顾清宛让人特制的砂锅，将那锅鸭汤倒入砂锅中，然后端到小灶上放好，等汤烧开，就把事先切好的鸭血放到里面慢煮一会儿，然后用漏勺捞出，紧接着又把一开始就泡在清水里的粉丝和切成三角形状的豆腐搁在一起放到砂锅里，时不时的用筷子看一下粉丝的软硬程度，等发现粉丝煮软了，就将里面的粉丝捞出来放到事先准备好的碗里，倒入一些鸭汤，切好的鸭血，鸭肝，最后撒上一些香菜，这才将那碗鸭血粉丝汤端到顾清宛的面前。
“东家，好了。”韩山将那碗血鸭粉丝汤放到桌上后，抬手擦了下额头上因刚才着急做菜而渗出的丝丝汗珠，随后搓着双手，有些拘谨的看着顾清宛说道。
“好香啊。”周大同伸着脖子凑过去，一脸陶醉的说道。
“去去去，一边呆着去，别捣乱。”韩山一把抓住周大同的衣服，就将他往外面拉，同时还不忘扭头冲顾清宛乐呵呵的说着，“东家，您快尝尝看，味道行不行？”
两个人的年龄加一起，快百十岁的人了，还像两个小孩子一样，在一起吵闹，顾清宛失笑的摇摇头，不理会二人，她拿起筷子先夹了一小块鸭血慢慢吃着，完了，又夹了一些粉丝放进口中，最后放下筷子，用帕子擦了擦嘴角边的油渍。
见顾清宛品完菜了，那边嬉闹的两人也不互相拉扯了，均纷纷停下来，瞪着一双略微浑浊却带有亮光的眼睛看向她。韩山的一颗心更是提到了嗓子眼，如果自己做的菜不好吃，不仅对不起这几天的辛苦，更对不起东家使人送来的那么多食材。
当时教他们俩做菜的时候，说让他们自个儿买菜，等店铺开张时一起算钱给他们，可后来回到家里一想，这件事不妥当，倒不是因为别的，就是担心他们家里人不舍得花钱，故而第二天，顾清宛就拜托郑掌柜的，每天早上让人买了做菜需要的新鲜食材，给他们送到家中。
“噗，”瞧着呆愣的两人，顾清宛扑哧一声笑了出来，“我说周叔韩叔，你们有必要那么紧张嘛，左右不过只是一道菜，做的不好，以后可以慢慢学，用不着弄得跟打仗似的吧？”
“东家，这可不就是在打仗嘛，你说咱们浪费了那么多的食材，要是还做不好，咱们哪里还有脸来见东家啊。”周大同叹息了一声，说道。
“是啊，东家，老周说的在理，咱们在这一行也干了几十年了，如果连道菜都学不会，哪还有脸待下去啊。”韩山紧接说道。
听着两人的话，顾清宛很庆幸，自个儿遇到的都是比较负责任的人，不过周大同和韩山是郑掌柜介绍给他的，品行左右不会太差就是。
“呵呵，周叔韩叔，你们做的菜都不错，所以就不必担心其他的了。”顾清宛一脸笑眯眯的看着他们，给他们吃了一颗定心丸。
“真的吗，东家，我做的也通过了？”韩山一脸喜色的问道。
“那是当然，韩叔做的菜那么好吃，应该要对自己有信心才对嘛。”她笑呵呵的玩笑道。
“嘿嘿……让东家见笑了。”韩山不自在的挠了挠头，心里微微懊恼，白活了大半辈子，怎么一遇到东家的事情，就会忍不住犯傻，太奇怪了？
“韩叔，我可不是在笑话你，我是在夸你呢，”先是笑着说了一句，然后又看着两人认真道，“只要周叔韩叔以后衷心在厨房里做活，我定然不会亏待你们，可要是谁有二心，做出卖主求荣的事情来，我绝不轻饶。”
“是，东家，咱们都明白的。”周大同和韩山两人恭敬的回道。
见他们答应，顾清宛满意的点了点头，周大同和韩山做的这两道菜，味道还行，就是火候差了点，不过足以应付今天的开张。因着做这四道菜的工序异常繁杂，不管中间哪一项只要稍微出现点差错，那菜的味道就会千差万别，所以做这几道菜时，一定不能为了赶时间，而急于求成。
想到这些，顾清宛嘱咐两人道，“周叔韩叔，不管今天晚上客人是多是少，一定不能为了速度而忽略质量，咱们得先将咱们店的招牌菜推出去，以后就不怕挣不到钱了。”
“是，东家，这个道理咱们都晓得。”周大同回道。
“那行，你们忙吧，我去别处看看。”说完，未等两人反应，朝他们二人挥了挥手，就出了屋子。
因为当时家里的银子有限，所以顾家烧烤店并没有装修的多豪华，顾清宛只是将二楼的雅间腾出来四间，分别以牡丹，芍药，海棠，兰花命名，每一间都各不相同，各有各的特色。这四间雅阁是她专门用来招待贵宾的。
徒步来到二楼，她慢慢打开四间雅阁中的其中一间的房门，进去之后，仔细的打量着室内的摆设，装饰，看是不是跟自己先前说的一样。
那厢，顾喜鸾母女俩相互搀扶着回到家中，屋子里，周德海正在拿着算盘对账，突然听到堂屋里传来哼哼唧唧的声音，心下疑惑，于是便放下手里的账本，走出来看看，见是自家婆娘和女儿回来了，脸露喜色，刚想开口说话，就看见顾喜鸾的脸上，鲜红的五指印，头发也散乱了，可把他吓了一跳。
“你这脸是咋的了？”
这好端端的出去，怎么变成这样回来，莫不是路上碰到抢劫的了？自家婆娘的性子他一清二楚，若真是碰到抢劫的，她是宁愿被打死，也不会掏出一文钱的。
顾喜鸾母女俩见到靠山来了，立刻嚎啕大哭起来，周雅蝶更是哭的上气不接下气，她都快要被吓死了，只不过是半年没见，谁能想到那个小傻子如今变得如此厉害，要是事先知道的话，就算是打死她，她也不会去招惹那小傻子的啊，连自己的亲姑姑都敢下手，简直就是一个恶魔。
“都别哭了，到底咋回事呀，你们俩倒是说话啊。”见娘俩只一个劲的哭，也不说话，周德海心急火燎的低吼道。
顾喜鸾母女俩被他吼的一激灵，纷纷打了个响嗝，瞬间停了下来，哭的正伤心的时候，刚好被打断，而且还是被自家男... -->>
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